我的卤菜配方,无添加,零色素,做法简单,成品香气自然,色泽纯正,可用来卤猪类,鸡类,鸭类,素菜类,准备入行的朋友,可以多看几遍,绝对可以让你少走弯。
良姜8克、白芷10克,陈皮8克,丁香3克,草豆蔻10克、荜茇8克,香茅草6克、八角15克,香叶8克、排草7克、小茴香15克,千里香10克,桂皮10克,肉果12克,花椒20克,山楂10克、白胡椒5克、
锅中倒入30克油,小火加热,倒入冰糖250克,不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起大白色大泡,大泡变小,加入200克热水,烧开就可以了,炒好的糖色微微有一点苦和甜
锅中加入清水18斤,开大火,加入卤料包、盐200克,鸡精120克、全部糖色,黄栀子5克、白酒50克、菜籽油700克、花椒100克、辣椒100克、姜60克、蒜50克、烧开后,小火煮50分钟即可卤食材。
冻货需要被完全解冻,解冻冻货必须用常温水,切莫用温水解冻,解冻完成后,在冷水中浸泡1-2小时
卤水做好以后,将处理好食材下入锅中,中小火卤制,食材不同,火力不同,卤熟以后,关火浸泡即可
卤制过程中适当的搅动,方便入味更均匀!混卤的时候难熟的先放,不难熟的后放,时间不是绝对的,根据自己实际情况而定。属羊的今年多大