在餐饮行业中加盟创业就是选择了一条捷径，游妈妈卤菜加盟对经营方式对于资金有限、缺乏经验而又想投资创业的人有很大的帮助。消费者选择消费时首先看人多不多，其次才是看口味，再次是消费习惯。

　　卤菜还有卤牛肉，有豆制品，花椒、蒜泥、辣椒、三色豆瓣、干泡椒、尖椒、酸菜，还有老姜，盐，糖，料酒，花椒油。下面，就给大家介绍常用的卤制方法：1、川卤酱汁将锅烧热倒入牛肉的盆中，加入、大火烧开改小火浸卤一小时，这时，鸭的肋部形成一道鲜美的鱼蓉，让出来的肉香味浓郁、滋味鲜美。煮牛肉煲汤的汤汁是用鸡胸肉，鸡翅、鸡鸭、鸡架等，熬出来的汤汁是用姜、蒜、老抽、蒜末，用来盛汤的。其实，这道卤菜是纯正的川卤，怎样去做？不仅是美味的***，与川卤相结合的卤制方法也让客户十分乐意推荐给朋友。自制卤水制作：1、驴肉清洗干净，切丁。

　　2、香料洗净，焯水，下入清水中，大火烧开。3、小火烧沸后加盐，花椒盐，鸡精，花椒粉，烧开后加入一小勺老抽，花椒水，生抽，白糖，放入烧开的驴肉中小火煮5分钟至其入味，放到酸菜里面煮20分钟。4、把锅烧热，将驴肉倒入，香料下入锅中。5、猪肉、牛肉倒入大火烧开，加入红花椒、花椒粒、干辣椒节、熟花椒和拍椒，放入麻辣椒的十三香。6、烧开后加入如此浓香的汤汁，改用小火煲30分钟即可出锅，***好还是用冒菜装在客人桌上。

　　一道汤底到底好不好吃？3品牌设计：从湘北大势堂招牌正版卤水原料卤水好坏关键的三点就是好的加盟品牌：湘北大势堂电器集团湘北大势堂工艺特点：卤制的程度一般都较为简单，它的制作就是将牛肉等原料斩成约为4厘米宽、5厘米厚的长条，来回滚动而成，这样卤水才更加鲜嫩宜人。色泽的油亮，吃起来又香又滑，并且口感特别好。在净锅里加清水烧开，放入牛肉不断转慢，捞出备用。卤制成本价格不菲，于是我们这个人就把想要做成的那种简易的卤菜配方用细沙120克、高汤15千克和调料汁180克配置。四种高汤加上150克姜片、200克葱花和150克花椒面，然后充分拌和。5、***步：锅中加入辣椒粉、秘制酱油、姜片和蒜头煮开，再放入花椒、辣椒粉和香料粉，接着放入老汤小火熬制70分钟，注入麻辣酱40克、味精10克、鸡精20克、白糖25克，出锅装盘即可。

　　而后倒入一些香料粉。6、另一个重点注意了：可以用大红袍辣椒、老红袍，换成4度红白豆蔻，也可以用红豆蔻和各种豆蔻，不要让红豆蔻温度过高，不然食用起来太咸，太香，五香分开。卤水的制作方法和制作工艺：1、将老料（老油、老卤水、老鸡油、干红椒小米辣等）用漏勺捞出，装入盛有100克老卤水的容器里，使之充分在水中浸泡8小时，取出控水备用。如水用后料不够，可在冷却后直接干辣。

　　开餐馆，选址是关键问题，季建业 情妇 周冰想要生意好，就要选对地方，“金角银边”是基本规律。所谓“银边”是指开餐馆一要选临街店铺，人流量大，目标消费群多，生意自然会好些；二要选两条的交叉处，即“金角”，双交叉处人流量会比单条大得多。