上佳的卤味如同一坛陈年好酒，醇厚浓香，沉淀着岁月之香，叫人口齿留香，经久不散。而成就这优质卤味的，在于那一坛投入酿者无尽心思的老卤水。每个地区的卤水都自有一套不为外人称道的“秘方”，广式卤水亦然。老广舅父新在餐饮界打滚43年，他最有的莫过于调配一煲耐人寻味的广式卤水。在他那家位于东塱的“舅父新茶楼”里，所用卤水胆用古法卤水配方，用瓦缸盛放，存于阴凉处。

　　上佳的卤味如同一坛陈年好酒，醇厚浓香，沉淀着岁月之香，叫人口齿留香，经久不散。而成就这优质卤味的，在于那一坛投入酿者无尽心思的老卤水。每个地区的卤水都自有一套不为外人称道的“秘方”，广式卤水亦然。老广舅父新在餐饮界打滚43年，他最有的莫过于调配一煲耐人寻味的广式卤水。在他那家位于东塱的“舅父新茶楼”里，所用卤水胆用古法卤水配方，用瓦缸盛放，存于阴凉处。

　　据了解，其遵循古法的卤水配方，汤底要用猪大骨熬制而成，加以独特的香料。香料是关键所在，油桂、大红八角、野生千里香和禾秆草是为秘密武器。房峰辉 四中全会油桂出自广西六陈，树身超过5年才有油桂。用油桂做卤水胆，香味，一年不散，就市面价来说，油桂要比肉桂贵上5倍。大红八角产自广西藤县和太平一带。八角有两种，一种是花角，一种是大红八角。种植八角时，有的八角在前期被采摘售卖，这些早期摘取的八角就叫花角；而留下的自然成长的八角，香气浓郁颜色深厚，此为大红八角，它也常常被用来提取八角油。

　　野生千里香多产于广西大新和上林一带，当地人称其为“老文柴”，其于卤水中有防腐之功效，这也是为什么老卤水只要存放于阴凉中，避日避高温，便可经久不烂之道。禾秆草更是广式卤水中的独特一味，属于三宝之一。禾秆草取泥上20厘米部分，其能增加卤水的稻香，而且存放时间越长，卤水的颜色越深靓。