姐妹互换一家亲南京日报报道（通讯员晓飞记者周爱明实习生杨晓军）针对大中型超市的卤菜类产品检查合格率仅为50％的现实，专家摈弃“老卤”传统工艺。

　　据悉，从5月20日至6月20日，工商部门对各大超市的卤菜熟肉制品进行了专项抽检。抽检显示，42批样品中有一半的产品被判定为不合格。不合格的项目主要有3个：菌落总数超标、大肠菌群超标、亚硝酸盐和胭脂红超标等。

　　市工商局副局长陆广陵说，抽检发现的问题有的还比较严重。例如，某超市的一种卤鸭脖大肠菌群超标30．6倍。而另一家超市的辣炸鸡菌落总数竟超标162倍！

　　对此，市产品质量监督检验所食品部主任认为，卤菜行业一直流传着“老卤”越陈越浓、越陈越香的说法。为了使卤菜口味更香，部分卤菜生产企业将“老卤”作为制作秘方保存起来，保存时间长达数年甚至数十年。

　　说，虽然“老卤”制作的卤菜口味比较香，但在食品安全新形势下，生产企业最好摈弃这种传统工艺。因为老卤使用过数次甚至数十次后，防腐剂、各类添加剂就会大量沉积在“老卤”里，造成后来的产品防腐剂、添加剂超标。更为严重的是，“老卤”使用的时间过长，还会产生一种有毒物质——硝。因此，从食品安全的角度出发，“老卤”的传统生产工艺应该摈弃。

　　记者获悉，为了严格监管卤菜食品，工商部门昨出台了五项监管措施。从严把市场准入关，强化“经济户口”管理等入手，强化巡查力度和质量监测，逐步建立以“市场主办单位自检为基础、消费者送检为补充、执法部门巡查抽检为重点”的商品质量检测体系，加大案件查处力度，从重从快查处有严重质量问题的卤菜熟肉类制品。

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