口述小姑两瓣湿乎乎将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

　　筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

　　头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

　　糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

　　净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需

　　加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

　　左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜

　　2020-12-08·专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立的大型烹饪专业院校，成立于1988年，是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管理人才的专业院校向TA提问关注展开全部可以到专业的培训机构学习比较好比较全面本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起远2013

　　2020-05-08知道答主回答量：23采纳率：0%帮助的人：3694关注展开全部卤菜好不好吃关键是卤水，好的卤水是多年反复熬制积累下来的。绝对不是一两天速成的。

　　学习卤菜技术不能到光学流程的培训学校速成班，可以去南京找 卤彩，有自己的加工厂和销售门店，自产自销，口味非常好。能学到真正的技术本回答被网友采纳已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起重庆新东方烹饪学院

　　2021-07-06·百度认证:新东方烹饪职业培训学院帐号重庆新东方烹饪学校是学西点西餐的正规厨师培训学校,也是国内著名川菜，鲁菜，粤菜，湘菜等八大菜系的厨师培训学校,重庆新东方是一家集面点培训、西点培训、西餐培训等多方面厨师烹技能的正规厨师学校向TA提问关注展开全部学习卤菜讲究的是手把手教，面对面讲，所以学习卤菜还是得去学校这种地方，每天在后厨食材，实践操作，才能真正的学会技术哦。传统卤菜、川式卤水、现卤现捞、油辣子调制都能学到。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论收起新东方厨师学校

　　新东方烹饪学校是由上级行政主管部门批准设立的一所集中专、大专学历服务、职业技能培训为一体的全日制中餐、西点、西餐技能培训学校。 地址：省市栾城区张举43号！

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